Українці в польській гастрономії: між кар’єрними здобутками та суспільними ускладненнями

Короткий огляд

У 2025 році громадяни України залишаються важливою частиною трудового ринку Польщі, зокрема в секторі гастрономії, де вони становлять значну частину працівників і відкривають власні бізнеси. За даними порталу «Наш вибір», попри професійні успіхи деяких українців у польській ресторанній індустрії, вони стикаються з мовними, культурними та соціальними викликами, включаючи поширення хейту в мережі. Один із яскравих прикладів — шеф-кухар електричень Андрій Капелюха, чий дебют у шоу «MasterChef» у 2024 році привернув широку суспільну увагу.

Українці в гастрономії Польщі: масова присутність на кухнях

Згідно з даними Польського економічного інституту за кінець 2024 року, українці становили близько 35% усіх працівників у секторі HoReCa (готелів, ресторанів, кафе). У деяких великих містах, як-от Варшава, Краків чи Вроцлав, понад половина персоналу на кухнях — це трудові мігранти з України. Причиною є не лише нестача місцевої робочої сили, але й професіоналізм, адаптивність та готовність українців працювати в складних умовах.

Зростання цього тренду посилилося після початку повномасштабної війни в Україні у 2022 році. Не маючи змоги легко повернутись додому, багато українців залишились у Польщі й почали будувати нові кар’єри. Гастрономічна сфера, де завжди існував попит на працівників без значного досвіду, стала однією з головних сфер працевлаштування.

Від працівника до власника бізнесу

Чимало українців не лише працюють у польських ресторанах, але й відкривають власні заклади. Як повідомляє портал «Наш вибір», за останні роки у Варшаві, Познані та Гданську з’явилися десятки кафе та домашніх кухонь, які належать українцям або мають українське меню. Деякі з них стали популярними серед поляків завдяки якісній їжі, нестандартному підходу та автентичності.

Анна Костюк, співзасновниця закладу «Khlib i Sіль» у Варшаві, поділилася зі ЗМІ: «Ми починали з доставки вареників у період пандемії, а зараз маємо повноцінну точку з українською кухнею. Нашими клієнтами є поляки, українці, білоруси — попит є».

Однак труднощів достатньо. Основні виклики — оренда, податки, мовний бар’єр і часто недостатньо знайомого для емігрантів польського законодавства в галузі харчування та стандартизації.

Хейт у мережі та громадське сприйняття

Попри позитивні приклади інтеграції, українці в польській гастрономії стають об& 39;єктом хейту, особливо у соціальних мережах. Особливо болісно це відчувається, коли йдеться не про кухарів чи офіціантів, а про шеф-кухарів та тих, хто здобуває публічне визнання.

Одним із таких випадків став виступ українця Андрія Капелюхи в польській версії «MasterChef» у 2024 році. Молодий кулінар із Львівщини, який кілька років працює в одному з варшавських ресторанів, дійшов до півфіналу проєкту, але через свою національність зазнав хвилі критики в коментарях. Багато з них мали ксенофобський чи упереджений характер.

Як зазначають журналісти «Наш вибір», частина коментарів критикувала не його кулінарні навички, а сам факт участі українця в польському шоу, що викрило глибинні напруження в частині польського суспільства. Сам Капелюха у коментарі виданню зазначив, що налаштований залишатися в Польщі й надалі працювати кухарем, незважаючи на окремі випадки дискримінації.

Інтеграція через освіту та мультикультурність кухні

Багато шеф-кухарів з України прагнуть отримати освіту в польських кулінарних школах. Такий крок допомагає не лише вдосконалити навички, але й краще адаптуватися до польського ресторанного ринку, який має свої особливості.

Представники Спілки польських рестораторів говорять про зростання мультикультурності кухні. За словами Агнешки Яловської, членкині правління організації: «Ми бачимо, як українські елементи стають частиною польських меню. Вареники з новими соусами, борщ у ресторанному стилі, крафтова випічка – все це тішить польську публіку».

Ця тенденція посилює зв’язки між громадами і сприяє інтеграції через повсякденну культуру. Водночас вона створює поле для культурного обміну та зниження напруги, яка залишається у частини населення в умовах великої присутності іноземців.

Законодавчі ініціативи та ринок праці у 2025 році

Нові законодавчі ініціативи уряду Польщі, що вступили в силу у січні 2025 року, спрощують процедури працевлаштування громадян України, зокрема у сфері гастрономії. Згідно з рішенням Міністерства праці та соціальної політики, усі громадяни України, які отримали тимчасовий захист або статус PESEL UKR, можуть працювати без окремого дозволу до кінця вересня 2025 року.

Це дало змогу роботодавцям легше оформлювати працівників, а самим українцям — влаштовуватися на стабільні умови праці, зокрема юридично оформлені стажування та кар’єрні підвищення.

Висновок

Українці у польській гастрономії — вже не лише тимчасові працівники, а повноцінні учасники галузі, які формують її обличчя у 2025 році. Попри окремі випадки дискримінації та соціального тиску, вони демонструють високий професіоналізм та часто залишаються важливими агентами культурного обміну. Підтримка, інтеграційні програми та справедлива суспільна оцінка — ключ до стабільного співіснування й розвитку цієї тенденції в обох країнах.