Короткий виклад: У 2025 році українці продовжують відігравати ключову роль у сфері гастрономії Польщі, становлячи значну частку працівників та підприємців у харчовій індустрії країни. Попри економічний внесок і культурне збагачення, українські ресторатори і працівники стикаються з проблемами дискримінації, мовних бар’єрів і нерівного ставлення на ринку праці.

Українці у польській гастрономії: між досягненнями і викликами

У 2025 році поляки дедалі частіше обідають у закладах, де на кухні працюють українці або навіть де меню сформоване українськими кулінарними традиціями. Громадяни України не лише заповнили кадрові прогалини в польських ресторанах і кафе, а й активно відкривають власні заклади, створюючи нову гастрономічну мапу Польщі. Проте, як повідомляє портал «Наш вибір», разом із цим приходять і труднощі: хейт, мовні перепони, правові виклики та недостатнє визнання професійної кваліфікації.

Більше 100 тисяч мігрантів у секторі гастрономії

За даними Польського економічного інституту, у 2024 році у сфері харчування в Польщі працювало щонайменше 113 тисяч іноземців, з яких більш ніж половина — українці. У 2025 році тенденція зберігається: галузь утримує попит на кваліфіковану та некваліфіковану робочу силу, особливо у великих містах, таких як Варшава, Вроцлав, Краків і Гданськ. Попри тяжкі умови праці та іноді надмірні робочі години, саме українці стали одним із основних рушіїв післяковідного відновлення гастросектору Польщі.

«Без українців більшість наших кухонь просто зупинилася б», — зазначив у січні 2025 року у коментарі виданню Puls Biznesu власник ресторанної мережі в Лодзі Пйотр Ковальський. За його словами, співробітники з України демонструють високу відповідальність і старанність.

Українські ресторани здобувають популярність

У великих містах Польщі користуються популярністю ресторани, відкриті українцями. Так, варшавська кафе-бейкалі «Pyrogi» стала в 2025 році фіналістом гастрономічної премії «Smak Roku» у категорії «Кухня нової хвилі». Її власниця Наталя Григоренко, котра прибула до Польщі після повномасштабного вторгнення в Україну 2022 року, розповіла в інтерв’ю Tok FM, що ідея виникла як спосіб представлення української кулінарної культури без стереотипів.

«Ми не лише готуємо борщ. Ми хочемо, щоб поляки побачили різноманітність української гастрономії — від полтавських вареників до одеських страв з морепродуктів», — говорить Наталя.

Зростає явище гастрономічного хейту

Попри економічний внесок, українці й далі зіштовхуються з недовірою та негативом. Як зазначає «Наш вибір», у суспільному дискурсі спостерігається формування стереотипів щодо українців як дешевої робочої сили або тих, хто нав’язує свої кулінарні смаки місцевим. У соцмережах можна зустріти агресивні медіапости, де ресторан або кафе асоціюється з політичними або націоналістичними упередженнями.

Соціологиня Івона Сметанська з Центру міжкультурного діалогу в Познані зазначає: «Гастрономія стала сферою, де інтеграція відбувається найшвидше. Але вона ж і викриває глибинні упередження. Для когось український ресторан — це збагачення. Для когось — ‘чужа кухня, яка відтісняє польську’.»

Перешкоди на шляху кар’єрного просування

Ще однією проблемою є складнощі з визнанням кулінарної кваліфікації. Наприклад, багато українських кухарів, попри значний досвід, не можуть обійняти офіційно вищі посади через відсутність сертифікатів, визнаних у Польщі. Роботодавці часто не готові оформлювати складні документи, а мовний бар’єр додатково ускладнює ситуацію.

Також виникають труднощі з контрактами — багато українців працюють неофіційно або через агентства тимчасової праці, що робить їх вразливими до експлуатації. У березні 2025 року в Любліні окружна інспекція праці викрила відому піцерію, де 6 працівників з України працювали понаднормово без належної оплати.

Проєкти підтримки та громадські ініціативи

У відповідь на виклики, низка польських та українських організацій запроваджують ініціативи підтримки. Відомий проєкт «Ukrainian Table» у Гданську, що стартував у квітні 2025 року, об’єднує понад 20 ресторанів, які просувають українську кухню через кулінарні вечори та майстер-класи, а також надає консультаційну допомогу підприємцям-мігрантам.

Крім того, Фонд розвитку освіти та інтеграції у Вроцлаві відкрив у 2025 році перші курси польської мови із спеціалізацією для працівників гастросектору, що допомагає інтегруватися у професійну спільноту.

Висновки: потреба в рівності і визнанні

Попри безперечний внесок у розвиток польської гастрономії, українці залишаються вразливою групою. Їхні історії успіху заслуговують на увагу, але не повинні затіняти проблеми дискримінації, недостатньої інтеграції та правової невизначеності. Публічний дискурс і політичні рішення у 2025 році мають зосередитися на системній підтримці та створенні рівних умов для всіх, хто працює в сфері громадського харчування в Польщі.