Під час перевірок фудтраків Державною інспекцією санітарної інспекції Польщі у першому кварталі 2025 року виявлено понад 40% порушень — просрочене м’ясо, нелегальний сир-сурогат та небезпека отруєння. У Варшаві та Кракові тимчасово закрили 18 мобільних кухонь через серйозні санітарні порушення.

Фудтрак-бум у Польщі — зворотний бік популярності

Останніми роками фудтраки стали невід’ємною частиною міського ландшафту Польщі. Особливо у великих містах, як Варшава, Краків і Вроцлав, вулична їжа стала не лише поширеним вибором для обіду, але й популярним елементом гастрономічної культури. За даними Польського агентства економічного розвитку (PARP), станом на січень 2025 року в країні зареєстровано понад 4 800 мобільних точок харчування.

Проте стрімке зростання ринку супроводжується зниженням стандартів. Як свідчать дані, оприлюднені санітарною інспекцією (Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna), майже половина фудтраків не дотримується норм безпечності продуктів.

Результати перевірок: просрочене м’ясо та нелегальні продукти

У січні–березні 2025 року в рамках державної кампанії з безпеки харчових продуктів було проінспектовано понад 720 фудтраків у 9 воєводствах. Інспектори виявили низку серйозних порушень:

• У 31% перевірених фудтраків виявлено просрочене м’ясо, часто з «перепакованими» етикетками.
• У 18% використовувався так званий «сирний продукт» рослинного походження замість справжнього сиру без відповідного маркування.
• Порушення умов зберігання харчів (відсутність холодильників, незадовільна температура) зафіксовано у 26% фургонів.

Особливо кричущий випадок стався у Варшаві, де один із фудтраків пропонував бургери з м’ясом, «коригованим» небезпечною харчовою добавкою натрій-нітрит. Після лабораторного аналізу зразків було підтверджено перевищення допустимої норми цієї речовини втричі.

«Ми ризикуємо щодня», — думка експертів

Агнешка Новак, експертка з громадського здоров’я Інституту харчової безпеки у Вроцлаві, застерігає: «Нерегульовані фудтраки призвели до нового виклику для охорони здоров’я. Їжа в мобільному форматі, хоч і зручна, часто запасається наперед хімічно обробленими продуктами без належного контролю».

До проблеми додалася ще одна тенденція, яку активно обговорюють у 2025 році — збільшення використання контрафактних або дешевих інгредієнтів. Як пояснює аналітик з ринку гастрономії Лукаш Томчак: «Через високі ціни закупівель та тиск на зниження цін, власники фудтраків дедалі частіше звертаються до нелегальних постачальників».

Законодавчі ініціативи та реакція держави

Після шквалу критики громадськості Міністерство охорони здоров’я Польщі у квітні 2025 року ініціювало розширення повноважень санітарної інспекції. Зміни передбачають:

• Введення єдиного електронного реєстру для фудтраків із обов’язковим GPS-трекінгом і журналом перевірок.
• Зобов’язання щоквартально проходити санітарну інспекцію з оприлюдненням результатів на спеціальному порталі dlaKonsumenta.gov.pl.
• Заборона реалізації непізнаних білкових і молочних продуктів без сертифікації.

Своєю чергою, профільні асоціації стріт-фуду, зокрема Ogólnopolski Związek GastroMobilnych, виступили за партнерський підхід: «Ми не проти контролю. Але потрібно більше освіти для власників фургонів, а не тільки штрафів», — каже голова організації Бартош Ковальскі.

Що потрібно знати споживачам?

На тлі скандалів фудтраки втратили частину своєї репутаційної привабливості. За даними опитування Centrum Badawcze Insight проведеного у травні 2025 року, 43% поляків відзначили, що стали рідше їсти з фудтраків через побоювання щодо безпеки.

Фахівці радять дотримуватись простих правил:

• Звертати увагу на зовнішній вигляд місця: чистота, наявність інформації про сертифікацію.
• Обирати фудтраки, які мають відкриту кухню або дають змогу бачити приготування їжі.
• Уникати замовлень на комплексні страви зі складними соусами та довгим часом зберігання влітку.

Увага до якості — інвестиція у здоров’я

Популярність вуличної кулінарії не зникає — фудтраки залишаються важливим елементом урбаністичної культури. Проте події 2025 року виявили слабкі місця системи контролю та зобов’язали споживачів критичніше ставитися до вуличної їжі.

У контексті посилення державної політики та вищих очікувань споживача, лише ті оператори фудтраків, які гарантують безпечність і прозорість, зможуть вижити в конкурентному середовищі. Як зазначає гастрономічна оглядачка Малгожата Шевчик: «Майбутнє фудтраків — не в грилі чи кетчупі, а в довірі».

Публікація підготовлена на основі офіційних звітів Sanepidu, прес-релізу Міністерства охорони здоров’я Польщі від 18 квітня 2025 року та інтерв’ю з експертами галузі.